Accorder les feuilles
Sur une invitation de Black Garlic : commissaire Geraldine Longueville, Chef Virginie Galan, conception graphique : atelier Commune
Dans le cadre de l’exposition Tes mains dans mes chaussures à La Galerie de Noisy-le-Sec, curatrices : Vanessa Desclaux et Emilie Renard.
Édition menu, impression NB sur papier saumon 21 x 29,7 cm
Édition crème pour les mains, 30 ml, 45 exemplaires
Autour d’un accord racine, fleur, feuille, le dîner se déploie en pôles de dégustation où plusieurs mets, crus, cuits et fermentés, convoquent différents souvenirs et temporalités de fabrication.
Menu
Hydrolat du jardin et marc de raisin
Romarin, mélisse, marc de Cognac
Ma bouche est une cathédrale, cocktail
Kombucha au thé noir Pu’erh, vodka, racine
de curcuma, sirop de rose, fleur de sel
Fermentation du kombucha : 21 jours
Thé Pu’erh Kang Zhuan Millésime, 1992
Acheté et dégusté à La Maison des Trois Thés
le 16 février 2017, Maturation : 25 ans
Radis et kumquats façon kimchi
Radis ronds, kumquats, poivre rose, fenouil,
piment coréen Gochugaru
Fermentation : 15 jours
Saumon gravlax de betteraves rouges et épices
Fermentation : 2 jours
Un bouton de fleur cru, un pilon en pierre
Artichauts violets, anchois, ail, huile d’olive
Boeuf snacké au beurre de sauge - Panais en croûte
de sel et cuisson lente
Maturation du boeuf : 70 jours
Galet, ail noir et fruits frais du printemps
Fermentation de l’ail noir : 20 jours
Accorder les feuilles, crème pour les mains
Huile d’olive, d’avocat, rose, curcuma et thé noir
Edition limitée à 45 ex.
Les plats sont accompagnés de pain fait par Julie C. Fortier à la Galerie le jour même.
