Les Champs libres m’invitaient début 2023 à penser un buffet durable pour le festival Nos futurs. Après plusieurs temps au Lycée Hôtelier de Dinard, nous avons imaginé avec une classe de seconde et leur professeur de cuisine Nicolas Douin, Présence fugace, 6 recettes qui ont été dressées sur la nappe multidimensionnelle de 7m, réalisée pour l’occasion.
Ce socle coloré avec des plantes du Finistère a accueilli de nombreuses bouchées, les unes posées sur des ombilicus, les autres cuites dans des berniques ou d’autres encore couronnées de bourraches.
La cueillette Bretonne mise à l’honneur dans cette installation fut le point de départ du projet, travailler avec les déchets de la cuisine, également. Sublimé par des produits des environs, nous avons voulu avec Nicolas et ses élèves, rendre accessible des recettes durables et gastronomiques. Un livret les recueillant était disponible pendant l’évènement, précédé d’un entretient avec Anne Baudriller professeure d’économie au lycée hôtelier et assaisonnés des collages fait par les élèves et leur professeure de design Clara Gaget autour des recettes choisies. Les tabliers ont été réalisés par Sophie Colas et brodés à la main avec le logo des élèves.