Photo : Laurent Duthion

Photo : Laurent Duthion

Approximation sagittaire, 2017
rhum blanc, sirop de framboise, lime, menthe, eau, alginate, lactate de calcium.
Production et partenariat : IUT de Rennes
Photo : © Guillaume Julien

Réalisée en collaboration avec le département Chimie de l’IUT de Rennes, Approximation sagittaire est un cocktail inspiré d’une daïquiri se présentant sous la forme d’une “sphérification moléculaire” de la taille d’un jaune d’œuf. Il se gobe comme une huître et se liquéfie dans la bouche. Ses deux composants principaux – le rhum et la framboise - contiennent une forte concentration de formiate d’éthyle, molécule très odorante que l’on retrouve dans l’espace interstellaire du nuage moléculaire géant Sagittarius B2. Le titre est à prendre au sens propre mais aussi dans le sens d’un rapprochement par molécule partagée, incorporable ici et flottante et inaccessible là-bas.